Receptes de la comarca de l'Anoia

ACTIVITAT 4ª: GASTRONOMIA  

les nostres receptes

ESCOLA	POBLACIÓ	COMARCA
MDP IGUALADA	IGUALADA	ANOIA
PRIMER PLAT: Quiche de salmó i formatge blau de Veciana
INGREDIENTS 8 - Ous 300g - Salmó fumat tallat a daus 100g - Formatge Blau de Veciana tallat a daus 250 ml - Nata per cuinar 10 - Olives negres 1 - Ceba tendra 50g - Formatge parmesà Alfàbrega picada (2 cullerades) Oli d'oliva verge extra Sal Mantega Necessitarem un motlle rodó	PROCÉS D’ELABORACIÓ Primer de tot unteu un motlle rodó, d'uns 26 cm de diàmetre (un pam llarg), amb una mica de mantega. Es pot utilitzar una llauna gran de conserves a la que haguem tret el fons. Tot seguit,  pre- escalfeu el forn a 150º. Piqueu  la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d'oli durant  2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada. Un cop cuita,  retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i  l'alfàbrega picada. Penseu que l'alfàbrega seca perd molt, així que si  no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Jo sempre tinc a casa  uns sobres d'alfàbrega fresca picada. No  és com acabada de picar però és molt millor que la seca. A  continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben  homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó  tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el  salmó. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb  la mantega i afegiu els daus de formatge Blau de Veciana per sobre de manera que  quedin flotant. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada. Podeu  servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar  amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones, encara que és millor defugir del seu ús. A nosaltres, com  ens agrada més és a temperatura ambient.
SEGON PLAT: Cigronets de l’Alta Anoia amb bacallà i espinacs
INGREDIENTS 300 g - Cigronets de l'Alta Anoia bullits Bacallà dessalat (4 trossos) 1 kg  - Espinacs 1/2  - Pebrot vermell 2  - Alls grans 2 - Tomàquets Oli Sal                                Aigua                             Brou de coure els cigrons	PROCÉS D’ELABORACIÓ Bulliu els espinacs amb poca aigua i sal. En una cassola feu un sofregit amb els alls, el pebrot i els tomàquets. Afegiu-hi els cigrons i el bacallà. Sacsegeu la cassola i afegiu-hi una mica de brou de coure els cigrons. Deixeu que arrenqui el bull i en l’últim moment hi afegiu els espinacs.
POSTRES: Coca d’Igualada
INGREDIENTS - Coca d’Igualada: es venen en capses de 6 unitats a les pastisseries d’Igualada	PROCÉS D’ELABORACIÓ Es tracta d’una coca rectangular de pasta de full i herbes aromàtiques, ensucrada i coberta per dalt i per baix de granet d’ametlla. Darrerament se’n fan versions farcides de nata, crema o trufa. Es presenta en forma rectangular i individual, per tal que sigui un producte fàcil de transportar per als viatgers que s’apropen a la ciutat a comprar-ne. Es ven en caixes de sis unitats. Coques creades l’any 1920 per la Pastisseria Pla.