ESCOLA
|
POBLACIÓ
|
COMARCA
|
Col·legi Sant Bonaventura
|
Vilanova i la Geltrú
|
Garraf
|
PRIMER PLAT:
SUQUET DE GAMBES DE VILANOVA
|
||
INGREDIENTS
|
PROCÉS
D’ELABORACIÓ
|
|
SEGON PLAT: ALL
i PEBRE DE RAP a l’estil de Vilanova
|
||
INGREDIENTS
- 1 cua de rap de 800gr. (només els lloms
nets d'espina)
- 500gr. de peix de roca pel brou (crancs, escórpora, cap de lluç, espines de rap, roger, etc...) - 10-12 cloïsses gallegues - 1kg patata blanca - 2 fulles de llorer - aigua - julivert - oli d'oliva - sal Per la picada - 2 cullerades de
- un grapat d'ametlles torrades
- 5 dents d'all - una llesca de pa remullada - 2 cullerades grosses de pebre vermell dolç - 1 got de vi negre - sal |
PROCÉS D’ELABORACIÓ
ELABORACIÓ
Primer de tot prepararem el brou de peix. Rentarem bé tot
el peix de roca.
En una cassola fonda, posem abundant aigua i anem
incorporant els ingredients del nostre brou: una petita escórpora, uns crancs
de platja... De fet, el peix de roca sempre és canviant i dependrà del que
tingui el vostre peixater. Una mica de julivert....
Ara, en un morter, començarem a picar una bona llesca de
molla de pa remullada amb aigua. Afegirem
unes quantes ametlles torrades i pelades. I ho piquem tot fins que es faci
una pasta. Afegirem polpa de nyora . Ho remenem. Ara piquem els alls i els
incorporem i els aixafem amb la resta. De fet, us recomano incorporar l'all
primer de tot.
Ara incorporem el vi negre i ho remenem...
Finalment, hi posarem dues cullerades maques de pebre
vermell dolç. El brou ja gairebé està. Només que bulli de 25-30 minuts és suficient.
Ara anirem pelant les patates
blanques. Millor si s’escapcen o trenquen i així deixaran anar tot el midó
que tenen, un espesant natural. Les reservem.
Tallarem la cueta de rap a tires. Ara, esbravem la picada
en oli ben calent....dins una olla de fang millor. Per escurar la picada, us
recomano utilitzar una mica de brou de peix. Deixem que s'escalfi una mica i
de seguida hi tirem les patates, que les embrutarem amb la picada.
A continuació, afegirem brou de peix (o aigua) fins cobrir
les patates. Ho salem i ho deixem coure a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins
que les patates estiguin toves. Mentre, salem i empebrem les tires de cua de
rap. Hem posat unes cloïsses en aigua i sal per purgar la sorra que puguin
tenir. Serviran per a donar un toc més mariner al plat.
Quan les patates siguin gairebé al punt, incorporem el
peix. Ho deixem coure uns 5-7 minutets. Incorporem les cloïsses (sense
l'aigua salada, clar). I deixem que s'obrin. Ho deixem bullir un parell de
minutets....ho tastem, rectifiquem de sal i llestos.
Ja tenim l'allipebre de rap fet.
Us recomanaré picar una mica de julivert i tirar-ho per
sobre.
Poseu la cassola de fang al forn en mode grill durant 3 o
4 minutets més fins que la faci aquesta pel·lícula daurada tan agradable a la
vista. Només ens queda emplatar.
|
|
POSTRES: MERENGA
DE VILANOVA
|
||
INGREDIENTS
Per a coure:
|
PROCÉS D’ELABORACIÓ
Si els ous
eren a la nevera, els podeu submergir en aigua de l'aixeta durant uns minuts.
Es important que les clares no siguin massa fredes. Aboqueu les clares dins el bol on les muntareu. Procureu que no hi caigui gens de rovell. Comencem a muntar les clares sense sucre i les comencem a batre.
Quan
comencin a oxigenar-se i a fer-se escuma incorporarem el sucre en forma de
pluja. També es pot incorporar un cop muntades les clares però mai al
principi o us costarà molt que munti. Seguirem batent les clares, ara a
velocitat més alta.
Mentre
acaben de muntar les clares anirem preparant una mànega pastissera amb un
cornet llis. Les clares han de tenir un aspecte de nata muntada. Com diu
tothom, si les poseu cap per avall a sobre del vostre cap no haurien de
caure.
Omplim la
mànega i preparem una safata de forn amb paper tipus cuisson. Ja podem
escudellar la merenga en forma de "sospirs" o muntanyetes. Li podeu
donar la forma que vulgueu.
També
podem omplir una nova mànega pastissera amb un cornet arrissat. I omplirem
uns motlles allargats tot fent esses amb la mànega. Procureu donar-li volum. Les
podem coure alhora, ja que es tracta de la mateixa recepta tot i que la forma
i la separació entre elles també condiciona la cocció. Aquestes merengues
s'han de coure a 120º C durant uns 60-80 minuts. Convé deixar el forn una
mica obert. No busquem una cocció intensa. Només busquem una cocció que
absorbeixi tota la humitat i deixar-los ben cruixents per fora.
Un cop
cuits apagueu el foc i deixeu que es refredin a dins del forn, poc a poc,
així evitareu que se us abaixin. Un cop siguin ben fredes ja les podrem
emplatar i servir.
|
divendres, 3 de març del 2017
Receptes de Vilanova i la Geltrú
Esperem que gaudiu d'aquestes receptes tan típiques de Vilanova
Subscriure's a:
Comentaris del missatge (Atom)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada